追逐新闻网 版权所有,是国内最具有亲和力的网站之一 [ 给我写信 ] [ 百度空间 ] [ 腾讯微博 ] [ 新浪微博 ]

当前位置   主页 > 体育 >

川菜中的创新菜式:香嘴牛肉丝,夏天下酒菜,满满的干货

发表于:2019-05-15 09:56 作者:新闻小编 来源:新闻小编

川菜向来以辣而闻名,特别是在夏天吃上一道地道的川菜再配上啤酒,也是不错的享受,今天给大家介绍一道创新的川菜下酒菜:香嘴牛肉丝。

这道菜是由舒国重大师创作,一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌,舒大师则将它改成长条形状,搭配三两干辣椒丝一起炒,成品菜辣味十足,干香酥脆,非常适合下酒。

菜式的制作流程:

1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条,表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油中炸至表面金黄,捞出控油;干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。

2、锅滑透,下老油30克烧至四成热,下入辣椒丝及炸好的牛肉条,慢火炒半分钟至充分出香,加盐2克、味精、鸡精各3克调味,然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克,炒香后下葱花20克翻匀,淋香油3克出锅即可。

制作的关键:

一般的卤牛肉都是色泽红亮、口感弹牙,但制作此菜的卤牛肉与之相比,主要有两点不同:

1、颜色稍淡

这是因为牛肉切条后还要拍粉浸炸,若是之前卤制颜色过深,那么炸后牛肉表面就会变成焦黑色,十分难看。要想颜色浅一点,其实十分简单,在熬制红卤水时,将所用糖色减半即可。

2、口感更粑糯

制作这款牛肉时,要在正常卤制时间的基础上再加半小时,之后还要关火继续浸泡10-20分钟,只有这样,才能将牛肉真正卤粑,使其拥有细嫩、化渣的口感。若是卤制时间稍短,牛肉筋道弹牙,那么经油炸后,其肉质会发紧,口感也会变得很硬,成菜滋味大打折扣。

本文链接地址: http://www.naoteng.net/tiyu/786.html

栏目:体育      围观:

相关阅读

本月热点